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 1.抗氧化作用茶多酚可直接清除活性氧自由基，茶多酚結(jié)構(gòu)中富含酚羥基，可提供活潑氫使自由基滅活，而本身被氧化形成的自由基由于含鄰苯二酚結(jié)構(gòu)，而具有較高的穩(wěn)定性。因此茶多酚是供氫的自由基抑制劑。茶多酚具有抑制脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)、螯合金屬離子的反應(yīng)、激活細(xì)胞內(nèi)抗氧化防御系統(tǒng)。2.、作用綠茶提取物(GTE)對(duì)多種致物誘導(dǎo)的動(dòng)物包括皮膚、肺、胃、食管、、十二指腸等有。其機(jī)理十分復(fù)雜，主要有：的增Chemicalbook殖;阻斷致物生成;抗氧化作用;作用;作用;對(duì)的作用等。茶多酚化合物是的有效成分，特別是CG和ECG是最重要的活性組分。3.殺菌、改善微生物結(jié)構(gòu)茶葉兒茶素類化合物對(duì)許多對(duì)人有害的細(xì)菌種類如金色葡萄球菌、霍亂弧菌、大腸桿菌等有殺菌和。茶多酚對(duì)人體中許多有益的細(xì)菌如雙歧桿菌有促進(jìn)生長(zhǎng)和增殖的，而這些細(xì)菌在中不僅可產(chǎn)生許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(如B族維生素)，并可抑制有害細(xì)菌的增殖。