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 I+G（日本味之素）是二種調(diào)I+G（日本味之素）味劑結(jié)合取開頭英文字母的簡稱。即5′肌苷酸鈉—IMP(DISODIUMINOSINE5’MONOPHOSPHATE)和5′鳥核酸鈉—GMP(DISODIUMGUANOSINE5’MONOPHOSPHATE)各50%結(jié)合的。早在150年前，科學(xué)家在肉汁中發(fā)現(xiàn)IMP的存在，但當(dāng)時還不知道它具有呈味作用，直到50年前，日本人才發(fā)現(xiàn)IMP和GMP的呈味作用。由于IMP、GMP過去只能從肉類和海產(chǎn)品柴魚中提取，價格昂貴因此未能為食品工業(yè)采用?，F(xiàn)在使用的I+G，是現(xiàn)用途生理功能：呈味核苷酸本身是一種營養(yǎng)品，對人體健Chemicalbook康有重要功能。適當(dāng)補(bǔ)充核苷酸，有提高、、、提高、黏膜、調(diào)節(jié)菌群、維持正常代謝等功能，可作食品添加劑為提高身體素質(zhì)提供核心物質(zhì)基礎(chǔ)。其他主要功能有：①增加食物滋味，改善食物基本味與抑制食物不良味。②強(qiáng)化肉類香味，一般肉類中添加少許肌苷酸鈉(IMP)或鳥苷酸鈉(GMP')，口感充滿肉香滋味，有強(qiáng)化肉類香味效能，特別在牛肉、雞湯、肉類及蒸籠食品更為有效。③與味精的協(xié)同效應(yīng)，用少量呈味核苷酸與味精混合添加到食物中，有的協(xié)同增鮮與風(fēng)味增強(qiáng)效果，勝過單獨使用任何一種調(diào)味品，這樣呈味效果的提高可極大地提高鮮味劑的品位。