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有旋光性。蘋果酸能進(jìn)行許多二元酸、 一元醇和羥基羧酸的特征性反應(yīng)， 生成酯、 酰胺和酰氯。

安全無毒。

存在于烤煙煙葉、白肋煙煙葉、煙氣中。

天然存在于不成熟的蘋果、山楂、葡萄汁中。

理化性質(zhì)白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。蘋果酸分子中含有一個手性碳原子，有二種對映異構(gòu)體，即左旋蘋果酸和右旋蘋果酸。天然存在的為左旋蘋果酸，廣泛存在于未成熟的水果如蘋果、葡萄、櫻桃、菠蘿、番茄中；右旋蘋果酸可由外消旋體拆分制得，僅作為一種實驗化學(xué)品。DL-蘋果酸為無色晶體。相對密度1.60Chemicalbook1，熔點131～133℃，熱至150℃分解。能溶于水、醇，微溶于醚，不溶于苯。易潮解。本品是強(qiáng)酸，在170℃，0.1mol水溶液中的pH值為2.28，能損傷粘膜及牙齒琺瑯質(zhì)。DL-蘋果酸和L-蘋果酸是安全和無毒的。可用作清涼飲料的酸味劑。也可用于藥品、化妝品、清潔劑、增白劑等方面。