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北方人習(xí)慣于吃麥，麥的需要量突然增加，因而麥價(jià)大漲，刺激了麥的生產(chǎn)。因此，麥的栽培迅速擴(kuò)大開來。南宋莊季裕在他寫的《雞肋編》（十二世紀(jì)前期）中說：“此時(shí)一眼看去，連片的麥田，已經(jīng)不亞于淮北?！边@就是說，已經(jīng)不亞于北方了。

麥和稻的生長季節(jié)不同，只要安排得好，就可以在秋季收稻以后種麥，夏季收麥以后插秧，同一塊田一年可以兩熟。麥的推廣并不妨礙稻的栽培面積。北宋朱長文的《吳郡圖經(jīng)續(xù)記》（1084年）就說：“吳中土地肥沃，物產(chǎn)豐富，割麥后種稻，一年兩熟，稻有早晚?！焙髞砟纤侮悢辏╢ū膚）《農(nóng)書》（1149年）和王禎《農(nóng)書》（1313年）所說的也是稻麥兩熟制。而且根據(jù)王禎《農(nóng)書》的記載，南方對(duì)于種麥，已有相當(dāng)技術(shù)水平，單位面積產(chǎn)量也比較高，并不比北方差。