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大豆對(duì)于人類的健康具有重要的作用。大豆中含有蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物以及胡蘿卜素、維生素Ｂ１、維生素Ｂ２、煙酸等外，還含有大豆低聚糖、異黃酮、皂甙、核酸等對(duì)人類健康極為珍貴的保健因子。

大豆低聚糖是大豆中含有低分子可溶性糖類的總稱，具有甜度低、熱量低、耐酸、耐高溫的特點(diǎn)。在生理上大豆低聚糖具有較強(qiáng)的活性，可促進(jìn)人體內(nèi)雙歧桿菌的生長(zhǎng)，從根本上調(diào)理人體腸胃功能，抑制腸內(nèi)有害菌群生長(zhǎng)，防和。

大豆中含有對(duì)人體健康非常有益的多種生理活性物質(zhì)，如大豆異黃酮、大豆磷脂、大豆多肽、大豆膳食纖維等。大豆異黃酮的類似雌激素作用有益于動(dòng)脈健康，防止骨質(zhì)丟失，婦女應(yīng)更多攝入來(lái)自植物的大豆蛋白。大豆粉能使蛋白營(yíng)養(yǎng)放大，能夠增加膳食中優(yōu)質(zhì)植物蛋白的攝入量。

大豆中含有豐富的維生素Ｅ，維生素Ｅ不僅能夠破壞自由基的化學(xué)活性，抑制，更能防止色素沉著于皮膚。