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又名“植物黃體素”，在自然界中與玉米黃素（Zeaxanthin）共同存在。葉黃素與玉米黃素是構成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要組分，也是構成人眼黃斑區(qū)域的主要色素。自然界中，葉黃素在甘藍、羽衣甘藍、菠菜等深綠色葉菜以及金盞花、萬壽菊等花卉中含量。而人類的眼睛含有高量的葉黃素和玉米黃素，但這兩種元素是人體無法制造的，必須靠含葉黃素和玉米黃素的食物來補充，若缺乏這兩種元素，眼睛就會。

在植物世界里，象葉黃素這樣的類胡蘿卜素主要是給甘薯、胡蘿卜等等蔬菜和水果添加顏色。在人體內(nèi)，葉黃素和玉米黃素構成視覺最敏感的中心的主要色素。雖然葉黃素并不被認為是一種營養(yǎng)，但研究表明，它對維持正常視覺和預防發(fā)揮很大的作用，如老年黃斑(age-related macular degeneration ，ARMD)、（cataracts）等。攝入充足的類胡蘿卜素也可以降低和心臟的患病率。