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《石勒別傳》記載：“初勒家園中生人參，葩茂甚”。石勒系西晉時后趙主，羯族（匈奴之別支）人，少時居上黨武鄉(xiāng)（今山西省襄垣縣西北），以行販為業(yè)。石勒為行販人參而將野生人參變?yōu)槿斯ぴ耘?。?jù)此考證，可以認(rèn)為中國人參栽培能追溯至西晉末年，距今1660年以上。清朝乾隆至同治年間，人參栽培發(fā)展迅速，規(guī)模逐漸擴(kuò)大。

人參的加工炮制大約始于三國時期（公元220~265年）。據(jù)晉·張華的《博物志》引魏文帝所記：“薺尼亂人參”。薺尼系桔梗科沙參屬植物，其干燥根與人參根酷似。由此推之，當(dāng)時已有干制人參，即生曬參的加工方法。南宋·徐競的《高麗圖經(jīng)》記載：“高麗人參生熟二等，生者色白體虛，藥用味全，然經(jīng)夏暑易蠹之。若經(jīng)湯釜熟者則耐久貯之”。這即是加工“湯參”或“湯通參”的來源。明·高唬的《遵生八箋》載制人參法：“揀黃參選堅(jiān)實(shí)者用蜜水潤軟，盛于絹袋貯干酒米飯內(nèi)，蒸三，四次，曬干”，這是蒸制紅參的初級做法。從人參加工歷史的沿革看出，人參加工的發(fā)展是由簡到繁，從曬干到水煮曬干，又改為蒸熟后烘烤晾干，以至發(fā)展為現(xiàn)代加工紅參的方法。