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低熱、食品原料

葡聚糖屬于低熱量的食品原料, 不易被人體消化吸收, 因此可代替量糖類物質(zhì)加入到食品中, 能有效量的增加, 預(yù)防,及控制。葡聚糖在口腔內(nèi), 不能被產(chǎn)生的細(xì)菌分解、產(chǎn)酸, 而腐蝕牙齒, 因此還可達(dá)到的作用。

吸附病原

酵母細(xì)胞壁多糖能吸附病原菌的主要機(jī)理是: 甘露聚糖能干擾病原菌的定殖, 從而降低動(dòng)物病原微生物數(shù)量如沙門氏菌和大腸桿菌的數(shù)量。中的病原菌(大腸桿菌、沙門氏菌、梭狀芽孢桿菌等) 細(xì)胞表面或絨毛上具有一種蛋白質(zhì)物質(zhì)(類丁質(zhì)結(jié)構(gòu)) , 通過識別動(dòng)物腸壁細(xì)胞上的特異性, 而與之糖類結(jié)合, 在腸壁上定殖生長, 引起的發(fā)生。酵母細(xì)胞壁所含的甘露聚糖與病原菌在腸壁上的受體非常相似, 并與類丁質(zhì)有很強(qiáng)的結(jié)合能力。因此, 甘露聚糖可競爭性地與病原菌結(jié)合。酵母細(xì)胞壁物質(zhì)具有耐酸解的特征, 可以完好地通過而不受、消化酶等的破壞降解, 所以能攜帶病原菌通過排出到體外, 由此而有效地減少了的發(fā)生。