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維生素B6是泛指比哆類(lèi)物質(zhì)的通稱(chēng)，因含有維生素B6活性的物質(zhì)即是屬于比哆醇（pyridoxine），但有此功能者有三種化學(xué)形式：

⑴吡哆醇（pyridoxol），

⑵吡哆醛（pyridoxal），

⑶吡哆胺（pyridoxamine）。

其分子式分別為吡哆醇（C8H11NO3），⑵吡哆醛（C8H9NO3），⑶吡哆胺（C8H12N2O2）。

常用的分子式是 C8H10NO5P

此物質(zhì)是無(wú)色可溶于水及酒精的結(jié)晶體，因含有鹽（NaCl）的成份，故帶有點(diǎn)咸味道。此類(lèi)物質(zhì)對(duì)熱不敏感，但碰到堿性物質(zhì)或者是紫外線之類(lèi)時(shí)，即將會(huì)分解。鹽酸比哆醇的融解點(diǎn)約為204℃~206℃。

維生素B6的食物來(lái)源很廣泛，動(dòng)物性、植物性食物中均含有。通常肉類(lèi)、全谷類(lèi)產(chǎn)品(特別是小麥)、蔬菜和堅(jiān)果類(lèi)中含量較高。動(dòng)物性來(lái)源的食物中維生素B6的生物利用率優(yōu)于植物性來(lái)源的食物。在動(dòng)物性及植物性食物中含量均微，酵母粉含量最多，米糠或白米含量亦不少，其次是來(lái)自于肉類(lèi)、家禽、魚(yú)，馬鈴薯、甜薯、蔬菜中。