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甲硫氨酸是提供甲基（methyl group）的重要氨基酸，若無維生素B6存在，此作用不能進(jìn)行。很多的碳化作用不得進(jìn)行，如要合成脂肪、胺基酸碳架等。

與色氨酸轉(zhuǎn)化成煙堿酸有關(guān)，tryptophan→nicotinic acid，若缺乏維生素B6時(shí)，即產(chǎn)生中間代謝物---黃尿酸（xanthurenic acid），此物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)破壞胰臟β細(xì)胞，最后導(dǎo)致的發(fā)生。在，以驗(yàn)?zāi)蛞褐悬S尿酸多寡來判斷有無維生素B6缺乏癥，若黃尿酸含量太多，即表示罹患維生素B6缺乏癥。

肝糖轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟撬?，有維生素B6的存在，glycogen phosphorylase 可加糖的分解成葡萄糖。

將脂肪酸亞麻油酸（linoleic acid--18C）轉(zhuǎn)化成花生油酸（arachidonic acid--22C）所需，若缺乏此酸，則會(huì)造成，嚴(yán)重者甚至?xí)蚣?xì)胞膜變性而引起身體不適。

輔脢-A（co-enzyme A）的合成有關(guān)，若缺乏維生素B6，阻礙輔脢-Co-A的合成。輔脢-Co-A組成分中有泛酸、腺嘌呤（adenine）等，是能量產(chǎn)生的相關(guān)物質(zhì)，為acetyl Co-A還原所需，而acetyl Co-A在粒腺體內(nèi)可直接合成脂肪外，acetyl Co-A亦涉及氨基酸合成及能量產(chǎn)生的生化作用，是一非常重要的物質(zhì)。