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視黃醇和其他類視黃醇都具有連續(xù)共軛雙鍵，它們都能產(chǎn)生特有的紫外光或可見光吸收光譜。在乙醇中的最大吸收波長為全反式視黃醇325nm，全反式視黃醛381nm，全反式視黃酸350nm。視黃醇在325nm波長紫外光照射下，可以產(chǎn)生470nm熒光。目前最常見的類視黃醇檢測方法，就是利用其上述特性，采用反相高效液相色譜，配合紫外光/熒光檢測器來完成。維生素A在體內(nèi)主要儲存于肝臟中，約占總量的90%-95%，少量存在于脂肪組織。

β-胡蘿卜素是類胡蘿卜素中最為突出的一個成分，原因在于它是最早被認識的類胡蘿卜素組分；它幾乎是人體內(nèi)含量高的類胡蘿卜素組分；它在我們食物中分布最廣、含量最豐富，特別是在蔬菜、水果中，幾乎所有的蔬菜、水果，或多或少都有其蹤跡；此外，它也是類胡蘿卜素組分中維生素A原活性的。