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淡黃白色至棕黃色粉末，溶于水后呈乳化狀態(tài)，溶于無機(jī)酸。黃白色粉末。溶于無機(jī)酸、堿、檸檬酸鹽。不溶于冷水。

顏色較淺，沒有鐵腥味，適用范圍廣。安全性高，對腸胃刺激較小，無不良反應(yīng)和副作用，美國食品和藥品管理局1994年將其列為GRAS（一般公認(rèn)安全的）物質(zhì)名單。性質(zhì)穩(wěn)定，可耐高溫，本身不易被氧化，不會(huì)加快脂肪氧化，貯藏不變。吸收性好、生物利用率高。

討論

焦磷酸、檸檬酸采用常規(guī)的液相方法無法進(jìn)行控制和檢測，通過文獻(xiàn)查閱和試驗(yàn)，最終選擇了離子色譜方法進(jìn)行研究和檢測，本文選擇抑制性電導(dǎo)檢測器，采用離子色譜法對可溶性焦磷酸鐵中的焦磷酸鹽和檸檬酸鹽的含量方法進(jìn)行了研究。由于焦磷酸在溶液狀態(tài)長期放置時(shí)，可能會(huì)產(chǎn)生一定量的磷酸，會(huì)對焦磷酸鐵中焦磷酸鹽和檸檬酸的測定有一定的干擾，故此將磷酸也加入到了專屬性試驗(yàn)中，通過對焦磷酸鹽和檸檬酸、磷酸根的專屬性考察，說明分離度能夠滿足要求，且焦磷酸可能降解產(chǎn)生的磷酸鹽不會(huì)干擾測定，說明所建立的方法有很好的專屬性。

通過檢測限、定量限的研究，說明該方法有較高的響應(yīng)靈敏度，足以滿足檢測靈明度的要求，另通過對焦磷酸和檸檬酸在一定濃度范圍的線性、含量測定精密度等項(xiàng)目的研究，說明方法能有效、準(zhǔn)確的測定可溶性焦磷酸鐵中焦磷酸鹽和檸檬酸的含量。