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用途有吸濕性，用作木材膠料、紙張涂料、食品、生物用料、紡織品漿料等用途用作生化試劑生產(chǎn)方法（1）新鮮牛奶脫脂，加酸（乳酸、乙酸、鹽酸或硫酸），將pH調(diào)至4.6，使干酪素微膠粒失去電荷而凝固沉淀。用這種方法得到的干酪素稱為酸酪蛋白，加酸的種類不同得到的酸酪蛋白卻幾乎毫無區(qū)別。酸酪蛋白是白色至淡黃色粉末或顆粒，稍有奶臭和酸味。在水中只是溶脹Chemicalbook，若加入氨、堿及其鹽時，則可分散溶解于水中?？扇苡趶?qiáng)酸、二乙醇胺、嗎啉、尿素、甲酰胺、熱苯酚和土耳其紅油。（2）將牛奶與粗制凝乳酶作用，形成凝固沉淀物，稱為粗制凝乳酶酪蛋白，呈白色粒狀，幾乎無味無臭，加熱灼燒會產(chǎn)生特有的臭味。凝乳酶酪蛋白比酸酪蛋白的灰分含量高。生產(chǎn)方法用食用級酸或凝乳酶或其他沉淀劑使脫脂乳凝結(jié)、沉淀后，分離、洗滌、干燥而得。