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甜菜苷是從甜菜根中提取的，是甜菜中的主要色素，可溶于水，適于作各種食品的著色劑。但是，由于它在水溶液中對溫度的穩(wěn)定性差，所以在應(yīng)用上受到了限制。

甜菜苷廣泛地存在于藜科、覓科、仙人掌科、商陸科等多種植物中，其中藜科最為人們熟悉的是紅甜菜覓科的葉子花屬的葉子花、馬齒覓的花瓣，仙人掌科植物中仙人掌果實、火龍果果皮和果肉，商陸科的商陸漿果，雞冠花等等也均含有豐富的甜菜苷。

甜菜苷配基稱為甜菜配基或甜菜紅素，這種配基與葡萄糖結(jié)合成的苷稱之為甜菜紅苷或甜菜苷。能與甜菜配基形成糖苷的糖僅有葡萄糖和葡萄糖醛酸。已知有丙二酸、阿魏酸、對-香豆酸、芥子酸、咖啡酸和3-羥基-3-甲基戊二酸等，可連接在甜菜苷的糖基上，成為酸化物，類似于花色苷，但結(jié)構(gòu)更為復(fù)雜。甜菜苷分子中的C2與C15位為不對稱碳原子，因此還存在差向異構(gòu)體。