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- 起訂量 (公斤)價(jià)格
- 1-25￥25 /公斤
- 25-1000￥22 /公斤
- ≥1000￥15 /公斤
- 品牌：浩天
- 產(chǎn)地：中國 陜西西安
- 發(fā)布日期： 2022-02-10
- 更新日期： 2023-06-20
| 香型 | 其他 |
| 生產(chǎn)許可證編號 | SC12063701400047 |
| CAS | 見包裝 |
| 品種 | 食用香料 |
| 外觀 | 粉末 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
| 含量 | 99% |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
| 類型 | 粉末香精 |
糖基化法
糖基化法是通過結(jié)構(gòu)修飾的方法，把糖分子導(dǎo)入蛋白質(zhì)分子中，從而引入糖分子中的親水基團(tuán)，使糖蛋白分子原有的親水特性得以改善。結(jié)果表明，糖蛋白不僅具有了出色的親水能力，并且在膠凝性、熱穩(wěn)定性甚至生物學(xué)性等其他功能特性方面也有提高。糖蛋白復(fù)合物能在高濃度離子環(huán)境、強(qiáng)酸強(qiáng)堿條件以及高溫條件下保持理想的熱穩(wěn)定性和乳化穩(wěn)定性。有研究結(jié)果表明，糖和鹽的作用能改善蛋黃的熱穩(wěn)定性，10%蔗糖和NaCl的添加可分別把蛋黃可耐受最高溫度提高3℃和6℃。
調(diào)節(jié)pH值法
通過調(diào)節(jié)pH值的方法，結(jié)合蛋黃蛋白的等電點(diǎn)，可有效提高脂蛋白的親水性，從而一定程度改善蛋白受熱時(shí)的穩(wěn)定性。有研究表明，部合復(fù)合蛋白質(zhì)在高濃度離子或強(qiáng)酸強(qiáng)堿條件下能夠表現(xiàn)出較高的熱穩(wěn)定性和乳化穩(wěn)定性。研究表明，將蛋黃液經(jīng)過稀釋數(shù)倍處理后降低蛋黃液的pH值至低于6.0，特別是在pH大于3.0小于5.0時(shí)，把蛋黃液置于140℃左右熱蒸氣中保持加熱15秒，蛋黃沒有出現(xiàn)明顯的分層或沉淀。還有研究表明將蛋黃液稀釋后再將pH值調(diào)至堿性直至高于7.5，隨后將環(huán)境升溫至40℃以上并保持半個(gè)小時(shí)的時(shí)間，再冷卻使其回到室溫條件，把pH值恢復(fù)到7.0，這樣得到的產(chǎn)品在加熱后能夠維持相對穩(wěn)定的狀態(tài)，而且減少蛋黃液的添加量也能夠達(dá)到基本相同的性質(zhì)和品質(zhì)，從而降低了成本，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)效益的提升。
