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化學性質(zhì)

大豆異黃酮中只有葡萄糖苷配基即游離型苷元的生物活性，大豆異黃酮中的共軛苷在熱和堿性條件下可以水解去掉丙二?；鸵阴；D(zhuǎn)化成葡糖苷。堿水解條件pH值為8-13，水解程度隨pH值及溫度的升高而加大。大豆異黃酮中的葡糖苷在強酸高溫或酶存在的條下可水解去掉葡萄糖基而轉(zhuǎn)變成葡萄糖苷配基形式。酶解法所采用的酶為β-葡萄糖苷酶，水解條件以酶的活性為準

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人們正在尋找一種新的的藥物，大豆異黃酮是一種開發(fā)潛力的物質(zhì)，具有雌激素作用，而沒有使用雌激素的副作用。對于雌低者，大豆異黃酮表現(xiàn)為弱雌激素作用，與成骨細胞內(nèi)的雌激素受體結(jié)合，加強成骨細胞的活性，促進骨基質(zhì)的產(chǎn)生、分泌和骨礦化過程，可預防的發(fā)生。研究結(jié)果表明，人體攝入較高及劑量的大豆異黃酮的大豆蛋白，可提高受試者腰椎骨的骨密度。