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化學(xué)性質(zhì)

大豆異黃酮中只有葡萄糖苷配基即游離型苷元的生物活性，大豆異黃酮中的共軛苷在熱和堿性條件下可以水解去掉丙二?；鸵阴；D(zhuǎn)化成葡糖苷。堿水解條件pH值為8-13，水解程度隨pH值及溫度的升高而加大。大豆異黃酮中的葡糖苷在強(qiáng)酸高溫或酶存在的條下可水解去掉葡萄糖基而轉(zhuǎn)變成葡萄糖苷配基形式。酶解法所采用的酶為β-葡萄糖苷酶，水解條件以酶的活性為準(zhǔn)

流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，長期攝食大豆制品的人群能延緩發(fā)生，減少血總膽固醇濃度，降低。

大豆異黃酮與

胰島β細(xì)胞內(nèi)抗氧化酶的水平不僅影響這些細(xì)胞的損傷的能力，而且與的釋放有關(guān)。有文獻(xiàn)報(bào)道用大豆異黃酮對進(jìn)行干預(yù)時(shí)，發(fā)現(xiàn)它可抑制小腸對糖的吸收，更好地調(diào)整體內(nèi)糖代謝平衡，G、D與D的細(xì)菌代謝產(chǎn)物雌馬酚，在體外能預(yù)防人的由糖誘導(dǎo)的脂質(zhì)過氧化反應(yīng)。大豆異黃酮在體外能抑制兔小腸粘膜對糖的吸收。另外，大豆異黃酮具有較弱的對的代謝紊亂也有一定的調(diào)節(jié)功能。