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感官指標(biāo)

狀態(tài)、色澤 及易松散的淡黃色至金黃色粉末

氣味 正常全蛋粉的正常香味，無異味

理化指標(biāo)

水分% ≤4.5

脂肪% ≥37.0（GB 6433-1994）

蛋白% ≥43

游離脂肪酸% ≤4.5

汞 ml/kg ≤0.03

純度%

多黃蛋和軟殼蛋

雙黃蛋、三黃蛋主要是母雞卵巢中卵泡成熟時(shí)間太近或同時(shí)成熟，成熟的卵子不斷地排向輸卵管，使二三個(gè)卵在輸卵管內(nèi)相遇，被卵白或卵殼膜包在一起而成，即兩個(gè)或三個(gè)蛋黃被包在同一個(gè)蛋殼里，成了雙黃蛋或三黃蛋，形成時(shí)期多為剛產(chǎn)蛋的子雞。

蛋殼很薄，甚至干脆沒有蛋殼，稱之為軟殼蛋。蛋殼的主要成分是碳酸鈣，在母雞的食物里，需要含有大量的鈣質(zhì)，如果食物中缺乏鈣質(zhì)或維生素D，或因注射雞瘟疫苗后的反應(yīng)、或因雞受驚后輸卵管蠕動(dòng)加強(qiáng)，卵殼來不及形成就產(chǎn)出等就可能產(chǎn)出軟殼蛋。