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豆制品是人們餐桌上的常見(jiàn)食品，科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，多吃大豆蛋白對(duì)心、等慢性有預(yù)防作用。

大豆含蛋白質(zhì)４０％左右，脂肪２０％左右，而牛肉、雞肉及魚(yú)肉的蛋白質(zhì)含量分別為２０％、２１％和２２％。大豆蛋白質(zhì)中含有多種氨基酸，尤其是人體不能合成的氨基酸成分比較平衡，其中賴氨酸和色氨酸含量較高，分別占6.05％和1.22％。大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅次于肉、奶和蛋，故有“植物肉”的美稱。

大豆對(duì)于人類的健康具有重要的作用。大豆中含有蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物以及胡蘿卜素、維生素Ｂ１、維生素Ｂ２、煙酸等外，還含有大豆低聚糖、異黃酮、皂甙、核酸等對(duì)人類健康極為珍貴的保健因子。

大豆（學(xué)名：Glycine max (Linn.) Merr.）是豆科大豆屬的一年生草本，高30-90厘米。莖粗壯，直立，密被褐色長(zhǎng)硬毛。葉通常具3小葉；托葉具脈紋，被黃色柔毛；葉柄長(zhǎng)2-20厘米；小葉寬卵形，紙質(zhì)；總狀花序短的少花，長(zhǎng)的多花；總花梗通常有5-8朵無(wú)柄、緊擠的花；苞片披針形，被糙伏毛；小苞片披針形，被伏貼的剛毛；花萼披針形，花紫色、淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣蓖狀。莢果肥大，稍彎，下垂，黃綠色，密被褐黃色長(zhǎng)毛；種子2-5顆，橢圓形、近球形，種皮光滑，有淡綠、黃、褐和黑色等多樣?；ㄆ?-7月，果期7-9月。

原產(chǎn)中國(guó)，中國(guó)各地均有栽培，亦廣泛栽培于世界各地。大豆是中國(guó)重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，古稱菽，中國(guó)東北為主產(chǎn)區(qū)，是一種其種子含有豐富植物蛋白質(zhì)的作物。大豆最常用來(lái)做各種豆制品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質(zhì)。