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氨基酸分析表明，S.meleagri水母外傘膠原質(zhì)中甘氨酸含量，每1000個(gè)氨基酸殘基含有309個(gè)甘氨酸，其次為、脯氨酸和丙氨酸，分別為98、82和82個(gè)殘基，羥基脯氨和羥數(shù)也較高，分別為40和27。外傘中高的膠原蛋白含量表明水母資源是一個(gè)潛在的膠原蛋白源。

Ⅰ型膠原分子長度約300nm，直徑約1.5nm，呈棒狀，由三條肽鏈組成，其中有兩條α(Ⅰ)鏈，一條

α(Ⅱ)鏈。對機(jī)體功能作用。α(Ⅰ)鏈和α(Ⅱ)鏈之間的氨基酸序列只有微小的差異。有人利用Ⅰ型膠原蛋白的電腦模型來模擬結(jié)締組織的外基質(zhì)結(jié)構(gòu)，結(jié)果表明，用其它一些基團(tuán)取代Ⅰ型膠原蛋白兩條鏈上氨基乙酸就會導(dǎo)致骨合成異常。第3條α鏈多存在于絕大多數(shù)真骨魚類，尤其是魚皮，其他陸生脊椎動物沒有。

牛皮的特征是革面毛孔細(xì)小，呈圓形，分布均勻而緊密，皮面光亮平滑，質(zhì)地豐滿、細(xì)膩，外觀平坦柔潤，用手觸摸質(zhì)地堅(jiān)實(shí)而富有彈性。如用力擠壓皮面，有細(xì)小褶皺出現(xiàn)。

黃牛皮：毛孔細(xì)小、呈圓形，分布均勻而緊密，毛孔較直地伸向里面，排列不規(guī)則，好像滿天星斗。革面豐滿、光亮，皮板柔軟、紋細(xì)、結(jié)實(shí)，富于彈性。水牛皮：毛孔比黃牛皮粗大、，皮質(zhì)較松弛，一般用做鞋底。

牛皮里面纖維細(xì)致，表面毛孔清晰，紋路不規(guī)則。