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太平洋鱈

學(xué)名：Gadus macrocephalus Tilesius （鱈科） 地方名：鱈魚、大頭鱈、大頭魚、大頭腥、明太魚

形態(tài)特征：背鰭 12~14，16-19，18-20：臀鰭 19-22，18-20；胸鰭 18-19；腹鰭ii-4；尾鰭41~44

體長形，稍側(cè)扁。尾部向后漸細(xì)。尾柄細(xì)且側(cè)扁。頭大。吻前端圓鈍,稍突出。眼中等大，側(cè)上位?？诖螅⑿?。唇厚，下唇下緣有絨狀小突起。下頜聯(lián)合的下方有1頦須。下頜較上頜稍短。兩頜及犁骨有尖牙，外行頜骨牙較長較大。鰓孔大。鰓蓋膜互連，與峽部分離。外行鰓耙發(fā)達(dá)，內(nèi)行鰓耙均呈小突起狀。鰓耙 3+17-19。鰓蓋條7。具假鰓。頭和體被長橢圓形小圓鱗。側(cè)線1條，完全。背鰭3個(gè)，明顯分離，均由鰭條組成背鰭始于胸鰭基略后上方；第二背鰭略后于背鰭；第三背鰭位于第二臀鰭上方臀鰭2個(gè)，、第二臀鰭分別與第二、第三背鰭相對(duì)。

以膠原的熱穩(wěn)定性研究為基礎(chǔ)，在臨界熱變性溫度附近對(duì)膠原進(jìn)行提取，采用生物酶對(duì)提取的膠原進(jìn)行酶解，然后采用膜過濾的方法控制分子量的分布。通過溫度控制實(shí)現(xiàn)膠原提取過程不變性，減少美拉德反應(yīng)的發(fā)生，抑制有色物質(zhì)的形成。反應(yīng)條件溫和，多肽分子量均一、范圍可控，并能減少揮發(fā)性物質(zhì)的產(chǎn)生，抑制腥味，是2019年為止最為先進(jìn)的膠原蛋白肽制備工藝。