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到明代《天工開物》(1637年)記載，小麥已經(jīng)遍及全國，在糧食生產(chǎn)上占有重要地位。  2016年，陜西省考古研究院對(duì)鎬京遺址持續(xù)進(jìn)行考古發(fā)掘，在一個(gè)西周中期用于填埋垃圾的灰坑里，考古人員發(fā)現(xiàn)了一批碳化的小麥顆粒，雖然距今有2800多年,但小麥顆粒形狀依舊保存完好。說明至少在西周中期，小麥已經(jīng)在國都鎬京周圍開始規(guī)?；N植，這個(gè)發(fā)現(xiàn)對(duì)“我國北方小麥開始廣泛種植是在漢代”的傳統(tǒng)觀點(diǎn)提出挑戰(zhàn)。

小麥原產(chǎn)地在西亞的新月沃地。中國最早發(fā)現(xiàn)小麥遺址是在河姆渡流域附近。新疆的孔雀河流域，也就是人們常說的樓蘭；在樓蘭的小河墓地也發(fā)現(xiàn)了四千年前的炭化小麥。四千年前的塔里木河和孔雀河下游一帶的沙漠綠洲中，有著較充沛的水資源和高達(dá)40%的植被覆蓋率。那時(shí)水中有游蕩的魚兒，林中有飛奔的動(dòng)物，翠綠的草地可以放牧，土地適于耕種。在小環(huán)境里有著相當(dāng)不錯(cuò)的生存土壤。但是的問題也是最關(guān)鍵的問題，便是沙漠綠洲生態(tài)的脆弱性，一點(diǎn)點(diǎn)改變就會(huì)給生命造成意想不到的災(zāi)難。

果實(shí)粉末白色，有黃棕色果皮小片。主要特征：淀粉粒主為扁平的圓形、橢圓形或圓三角狀，直徑30～40μm，側(cè)面觀呈雙透鏡狀、貝殼狀，寬11～19μm，兩端稍尖或鈍圓，臍點(diǎn)裂縫狀，復(fù)粒少數(shù)，由2～4或多分粒組成。橫細(xì)胞成片，細(xì)長柱形，長38～232μm，直徑6～21μm，壁含珠狀增厚。果皮表皮細(xì)胞類長方形或長多角形，長64～216μm，直徑16～42μm，壁念珠狀增厚。果皮中層細(xì)胞細(xì)長條形或不規(guī)則形，壁念珠狀增厚。非腺毛單細(xì)胞，長43～950μm，直徑11～29μm，壁厚5～11μm。